饮品店香水柠檬全测评：

1、主要产地：

广东、海南、台湾大陆的香水柠檬主要产地在两广，即广东和广西。广东是纯种香水柠檬，广西大多数是以橘子、柚子嫁接过去的。因特性相似，广东、广西常会放在一起分类。海南香水柠檬，品种源于台湾；台湾的香水柠檬受物流等等因素，不易被采购。 

从形态进行对比：

广东香水柠檬外形圆胖，汁水较少，香气浓烈，酸度弱；

海南香水柠檬形状像“子弹头”，香气、酸度都较弱；

台湾香水柠檬外形修长，汁水较多，香气较浓烈，酸度较弱。

2、香水柠檬的4个季节形态

香水柠檬分为4个季节，季节不同，风味、品质都不同。受季节因素影响，在出品时需根据水果特性进行调整。

春季果：表皮颗粒感粗糙，香气、酸度弱，汁水少；

夏季果：表皮粗糙感减弱，大小均匀，香气汁水足；

秋季果：表皮光滑，香气略弱于夏季果，强于春季果；

冬季果：表皮光滑，个头较小，酸度高，香气略强于春季果。

从实验室测评结果看：夏季果品质更佳，酸度、香气浓郁，与茶搭配的时候，不遮盖茶的香气，同时激发柠檬鲜感；春季果风味更弱。值得注意的点：香水柠檬泡久后有涩味，捶打出汁后，在杯中留2~3片柠檬即可。

3、香水柠檬的应用思路

在对香水柠檬做应用时，分别进行了与奶搭配、与水果搭配、与近年流行的蔬菜搭配、与咖啡搭配等不同思路。

在与水果的搭配中：结合市面上常见柠檬产品，将柠檬茶分别和盐渍话梅、芭乐、椰子水、芒果做搭配。整理后发现，和盐渍话梅搭风味协调、有特色；和椰子水搭是近期不少品牌在推出的新做法；和芒果、芭乐的搭配更常见，水果、茶香的风味更均衡。

与蔬菜的搭配中：将柠檬茶与有香气特色的蔬菜搭配，是专门的柠檬茶门店会推出的做法。实验室分别将黄瓜、香菜、荆芥、苦瓜与柠檬茶搭配，发现加黄瓜囗感更均衡，但记忆点弱；和苦瓜搭记忆点强，更清爽；和荆芥、香菜搭，饮品颜色更浓郁。